风靡东京街头的舒芙蕾松饼

风靡东京街头的舒芙蕾松饼


什么是舒芙蕾松饼?

松饼跟舒芙蕾看似泾渭分明,但其实都是由蛋、糖、面粉、奶油所组合而成。松饼松厚绵密、舒芙蕾轻盈可口,将舒芙蕾膨松的秘密「打发蛋白霜」加在松饼面糊中,半煎半蒸后,蓬松软绵、风靡东京街头的舒芙蕾松饼就完成啦~

 风靡东京街头的舒芙蕾松饼

配方大约可做10~12个松饼

用料  

鸡蛋----4

低筋面粉----90

----60

牛奶----40

酸奶----40

玉米油----20

剑石牌泡打粉----6

 

配料

淡奶油----100~200g

细砂糖----10~20g

枫糖浆----适量

 

舒芙蕾松饼的做法

 

1、将蛋黄和蛋清分离。

2、把牛奶、酸奶、玉米油加入蛋黄搅拌均匀。

风靡东京街头的舒芙蕾松饼

3、把低筋面粉、剑石牌泡打粉过筛搅拌均匀。

4、将蛋清打发,在打发过程将细砂糖分三次加入蛋清中,打发至纹路清晰有光泽感的蛋白霜,提起打蛋器有小小弯钩,状态接近硬性发泡。

风靡东京街头的舒芙蕾松饼

5、取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌均匀。

风靡东京街头的舒芙蕾松饼

6、拌匀后倒回到剩余的蛋白霜内,翻拌均匀。

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7、锅烧热后倒入少许油晃匀转小火,再用厨房纸擦拭干净锅内油份,用大勺子或者冰淇淋勺取适量步骤6入锅中。

风靡东京街头的舒芙蕾松饼

(一个松饼大约两勺面糊,先舀一勺进锅中再在表面叠加一勺)

8、盖上锅盖单面煎2~3分钟,翻面再盖上锅盖煎2~3分钟即可。

风靡东京街头的舒芙蕾松饼

9、淡奶油内加细砂糖打发,打到出现纹路,倒扣不会流动的状态就可以了,不用太发。

风靡东京街头的舒芙蕾松饼

10、煎好的松饼摆入盘中,筛上少许糖粉,加上打好的淡奶油后淋上枫糖浆即可。

风靡东京街头的舒芙蕾松饼

 

 


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