炸鸡排

炸鸡排

食谱:

A.制作裹粉(你也可以在超市购买现成的)

  小麦粉300g

  玉米淀粉200g

  泡打粉10g

  食盐5g

B.腌制好的鸡肉


制作步骤:

1.挂浆:按照比例(裹粉:水=1:1.5)调浆。粉水共15g(6g粉+9g水)搅拌均匀后,倒入500g腌好的鸡肉,混合搅拌均匀,确保浆汁均匀粘满每块鸡肉。

2.裹粉:把粘满浆汁的鸡肉用剩余的裹粉覆盖,确保表面完全被粉包裹即可,掂去浮粉,将上过粉的鸡肉轻轻抖动,使鸡肉表面出现自然鳞片状外观,待炸。

3.炸制:锅中放入适量的食用油(约为待炸鸡肉量的2-3倍),180℃以上油炸5分钟至7分钟,根据鸡肉大小自己灵活撑握。表面颜色金黄即可。

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