油条

油条

食谱:

中高筋面粉500 g,

剑石牌油条复配膨松剂15g,

食盐6g,

水250~325g(依面粉质量而定)


制作步骤:

1. 称料:按比例称量好各种原料;

2. 和面:将油条复配膨松剂、盐与面粉混合均匀后,加入水(水中可加入0.5-1个鸡蛋和20-25克植物油,口感更佳。)和成团,然后每间隔约15分钟,揣面一次,如此重复揣面3-4次,(使用和面机和面一次和匀即可),最后将面团揉搓光滑后用塑料薄膜包好;

3. 静置:3~8小时(冬季需时长、夏季需时短),或在室温静置1-2小时后放置于冰箱冷藏室冷藏8小时以上(可保存2天),使用前解冻至室温;

4. 成型:将静置醒发好的面团拉成厚0.5厘米、宽10厘米左右的面片,然后切成2厘米左右的剂子,两个剂子叠在一起,中间用力压一下,轻轻拉长即可;

5. 炸制:将拉长至25-30cm的剂子放入温度为180~220℃的油锅中,并不断翻动油条至表面金黄即可。

油条

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