戚风蛋糕

海绵蛋糕

食谱:

A细砂糖30g,水60ml,起酥油40ml,蛋黄4个;

B蛋糕专用低筋粉100g,剑石牌双效泡打粉(通用型)2g;

C蛋清4个,塔塔粉2g,细砂糖100g,盐2g。


制作步骤:

1.将材料B混合均匀过筛备用;

2.分离蛋黄蛋白;

3.将材料A中细砂糖加水完全溶解,然后加入起酥油和蛋黄;

4.将材料C放入搅拌器内打发至干性发泡,即为糖蛋白;

5.将步骤1和3的材料搅匀,形成面糊;

6.取出1/3的糖蛋白加入到面糊中搅拌均匀;

7.将面糊全部倒入剩余的糖蛋白中一起搅拌均匀成蛋浆;

8.倒入烤模中,底火150℃,面火180℃烘烤约25~30分钟;

9.取出倒扣脱模冷却。

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