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目前市面上速效酵母(Instant Yeast)所采用的新菌种放弃了传统的速度缓慢的间接发酵路径(淀粉->糖->酒精)，直接利用面团中现存的可溶性营养成份，如单糖，多糖，维生素，矿物质等，进行发酵产气，涨发面团，大大提高了发酵速度，使发酵更加迅速和彻底，发酵一次完成(约30分钟/30℃)，面粉中的可供营养也一次耗尽，该酵母特别适合配方讲究的西点制作。
由于馒头包子不象做西点那样需要添加糖、油、蛋、乳等营养，面粉本身现存的可溶性营养成份不多，发酵时面团养份迅速耗尽。虽然酵母菌仍然具有部分淀粉转化为糖的分解功能，但杯水车薪，掘井止渴，缓慢的糖份析出，根本无力维持原有的发酵力度，因此发酵后期的往往出现后劲不足，很容易造成馒头外形瘪塌，表面出现凹点、死面、黄斑、揭锅回缩等严重影响馒头品质的现象。
向面团中添加糖、盐、油、牛奶等营养物质，可以比较好的解决上述问题。例如可添加红糖或白沙糖，用量: 4-20 %(面粉体积)，在和面前加入水中。红糖营养成分较全,
有利于发酵。盐是酵母菌所需的矿物质，但不可多加，多了反而抑制发酵，用量微: 0.2%（相当于做菜放盐量的1/10），在和面前加入水中。食油或奶油能增加成品光泽，改善冷馒头口感，加入量1-4%，加多了会减缓发酵速度，在揉面后期加入。牛奶能补充酵母菌所需营养，但不可多加，多了有腐臭味，用量:
替代25%面团用水。在这些配料中，食糖是酵母菌主要营养，不能省略，其他营养可酌情添加。
在日常进行的为客户解答做馒头碰到的技术问题过程中，我们发现由于一些技术性的原因所造成的问题比较多。比如市面上大部分面团改良剂都是把各种改良配料按比例混好包装，就在市场上流通，长时间的市场周转容易造成粉体层析，导致配料不均匀，其中也有一些品牌的改良剂进行了粉体造粒处理，在一定程度上可以缓解这个问题，但因为改良剂内的成分比较复杂，有乳化剂等油相成分，造粒效果并不理想。用户在使用改良剂的时候，一方面容易受到成分不均匀的影响，另一方面改良剂拆封后如果一时没有用完，容易吸潮失效。
我们针对以上这些问题，经过深入研究，根据我国面粉的特点，设计了比较合理的改良配方，特别为酵母添加了充足养料。为了保证使用效果，采用SprayEncap微胶囊技术对改良剂配料进行处理，因此Stemax™面团改良剂内含有多种微胶囊配料，根据面团醒发过程的特点，在相应的阶段释放，特别开发的SprayMix混合技术保证每一颗Stemax™粒子都有相同的组分，始终如一的为酵母提供充足的养分支持。
我们始终以为客户创造价值作为产品开发理念，最好的产品来自持续不断的技术创新，我们将一直致力于将最新的食品配料技术转化为产品，为客户创造更多价值！
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