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目前市面上速效酵母(Instant Yeast)所采用的新菌种放弃了传统的速度缓慢的间接发酵路径(淀粉->糖->酒精)，直接利用面团中现存的可溶性营养成份，如单糖，多糖，维生素，矿物质等，进行发酵产气，涨发面团，大大提高了发酵速度，使发酵更加迅速和彻底，发酵一次完成(约30分钟/30℃)，面粉中的可供营养也一次耗尽，该酵母特别适合配方讲究的西点制作。
面粉本身现存的可溶性营养成份不多，发酵时面团养份会迅速耗尽。虽然酵母菌具有部分淀粉转化为糖的分解功能，但这需要较长的醒发时间。而加快面团的制备速度能提高面包生产商的经济效益，这意味着不必需要太多、太大的设备，生产场所也不需要太大，当然人力成本也可减少。加快面团制备速度最好的方法就是是用各种面团改良剂，面团改良剂最重要的成分就是各种乳化剂。二乙酰酒石酸单甘油酯（DATEM）是一种常用的乳化剂，可提高面团的强度和延展性，所以有助于提高面团的保气性，减少醒发时间，使产品更加柔软，组织状态更加均匀。因面团的延展性提高，使其对揉制时间的长短不再特别敏感。另外饱和甘油单干酯能与面粉中的淀粉结合，可使产品不会太硬和返生，放置较长时间后仍能保持柔软。
在日常进行的为客户解答做面包碰到的技术问题过程中，我们发现由于一些技术性的原因所造成的问题比较多。比如市面上大部分面团改良剂都是把各种改良配料按比例混好包装，就在市场上流通，长时间的市场周转容易造成粉体层析，导致配料不均匀，其中也有一些品牌的改良剂进行了粉体造粒处理，在一定程度上可以缓解这个问题，但因为改良剂内的成分比较复杂，有乳化剂等油相成分，造粒效果并不理想。用户在使用改良剂的时候，一方面容易受到成分不均匀的影响，另一方面改良剂拆封后如果一时没有用完，容易吸潮失效。
我们针对以上这些问题，经过深入研究，根据我国面粉的特点，设计了比较合理的改良配方，特别为酵母添加了充足养料。为了保证使用效果，采用SprayEncap微胶囊技术对改良剂配料进行处理，因此Flourmax™面团改良剂内含有多种微胶囊配料，根据面团醒发过程的特点，在相应的阶段释放，特别开发的SprayMix混合技术保证每一颗Flourmax™面团改良剂粒子都有相同的组分，始终如一的为酵母提供充足的养分支持。
我们始终以为客户创造价值作为产品开发理念，最好的产品来自持续不断的技术创新，我们将一直致力于将最新的食品配料技术转化为产品，为客户创造更多价值！
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