关于酵母 应用实例

酵母活性试验:

酵母加入5倍体积糖水(糖水浓度10%，温度35℃)。数分钟后，酵母糖水
应该产生泡沫，泡沫涨起体积约等于糖水的体积。

酵母发展历史：

1868年 第一代商品酵母－－鲜酵母 Yeast Cake 取得专利。
1900年 第二代商品酵母－－活性干酵母 Active dry yeast 取得专利。
1984年 第三代商品酵母－－速效酵母 Quick-Rise Yeast 取得专利。
新型强力菌种，微细胞亲水精制新工艺，含维生素C等配料。
1993年 第四代商品酵母－－面包机酵母 Bread Machine Yeast取得专利。

酵母发展历史：

酵母含有大量的蛋白质赖氨酸,维生素B1,B2及尼克酸,极具营养。
酵母菌(真菌)最适增殖温度为27℃。
最适产气温度为30-32℃。
酵母在低温0℃休眠。
40℃酵母細胞开始受到抑制和破坏。
乳酸菌最适增殖温度为37-40℃。

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